Dendroks: tuksasārta un Sāverijas dienas vēlme

Neogarīgajās Sāhāras smiltīs, kur saule izšķērš visus dzīvniekus, ir koks, kas dāvā dzīvi. To sauc par «tuksnas ēdienām», «oāza zelta» un «visu augļu mātēm». Tas ir dattas koka. Pēc Magribas un visas Sāverijas cilvēku, dattas nav tikai uztveres. Tas ir simbols izrādītās, maldīgas un patiesības. Bez dattu nevar apvienot nevienu ēdienu, nevienu svētki, nevienu mācību. Pārējās civilizācijas veidojās ap šīm sļodēm, un mūsdienās kultūra to audzēšanas, saglabāšanas un gatavošanas paliek vienu no vēlākajiem un dzīvākajiem liešanu, kas liek redzēt cilvēka saites ar zemi.

Dzīves koks: kā audzē finikus tuksnē

Dattas koks ir neapmierināms augls. tas var augt uz sāļām zemiem, iztverēt vēršanu līdz 50 grādiem un mēģināt mazākās ūdens daudzuma. Tomēr, lai iegūtu labu uztveri, nepieciešams daudzums saules, sāpēm un pacietības. Pirmie plodomēri parādās tikai četrās-cītās gadās pēc sētas, bet pilnai saviem 10–15 gados. Tas dzīvo līdz 100–150 gadiem, un šeit var nodāt līdz 100–150 kilogramiem dattu katru gadu.

Magribas valstīs — Marokkā, Alžīrā, Tunisē, Libijā — dattas kokai aug oāzās, kur zemēs ūdens izvietojas virspusē vai tiek pievadīts ar sarežģītām uztveres sistēmām. Šie oāzi ir patiesi Edomas sādās smiltīs. Kārtīgi pēc ciltvēkiem, kuri vēlējoties uz koka, zina katru koku. Tie rūpējas tos rūpniecībā rūpniecībā — vīriešu ziedus iztaisno un pārvieto uz sieviešu ziedīm. Tas ir grūts darbs, kurš pieprasa zināšanas un maģistrāti, kas pārraidās no paaudzes paaudzēm.

Uztveres laiks: veselības un darba laiks

Dattu uztveres laiks ir vienmēr svētki. tas sākas rudenim un var ilikt dažādas mēnešus, atkarībā no sugas un reģiona. Plodomēri uztveri rūpniecībā, pāri koka, kas var sasniegt 20–30 metriem augstumā. Tas ir briesmīgs darbs, kurš pieprasa meklēšanu un brīvību. Tomēr tas ir arī brīvība. Dažās ciematos dattu uztveres laiks sasniedz dziesmas, tānci un uztveres. Tas ir laiks, kad kopienā saskaras kopā, lai dalās veselības radīšanā.

Dattus uztveri rūpniecībā vairākās etapos, jo plodomēri neizrādaies vienlaikus. Pirmo reizi izņem vislabākās sugas, tad galvenās, un pēc tam — vēlākās, kuras dažreiz izmanto ilgākai saglabāšanai. Katrs etaps pieprasa īpašu piekļūmi un uzmanību. Dažās reģionos dattus sūc pie koka, saskaras ar īpašu tīklu, lai plodomēri neizkļauotos putniem.

Dattu sugas: no karaliem līdz īpašajiem

Sāverijā ir daudzas dattu sugas, un katra ir saviem vārdiem, garšu un mērķiem. Vislabākajām un dārgākajām ir «mēdžuls» (izcēlies no Marokko), «deglet-nur» (no Alžīras un Tunises), «halauie», «hadrawi», «zahidi». «Mēdžuls» sauc par «dattu karali» par to lielām izmēriem, medīgām sļodēm un saviem, gandrīz atšķīstīgām tekstūrām. «Deglet-nur» — «saulces pirkstis» — vairāk sūktais un mazāk sļodēts, to dažreiz izmanto ēdieniem un sēriem.

Dattu cena dažādas, atkarībā no sugas, izmēra un kvalitātes. Labākajiem plodomēriem var būt 20–30 dolāru kilogramts, bet ir arī pieejamākas sugas, kuras veido ikdienas uztveres pamatu. katrā ģimenē ir savi priekšrocības, un dattu izvēle ir visa māksla, kurā dalās vecāki un māsiņi.

Dattu saglabāšana: no vecuma līdz mūsdienām

Dattas ir unikāls produkt, kurš var saglabāties ilgāk bez specialajiem apstākļiem. To dabīgā sļodība un mazāka mitruma līdzekļi padara to stipri pret sēņveidīgajiem un baktērijām. Vēsturē dattas bija galvenais šķīdējs un enerģijas avots karavāņiem, kuriem tos nes ar savu garo ceļojumu. Tie varēja būt kārtībās mēnešus, nezaudot savus īpašībus.

Tradicionālie saglabāšanas metodes iekļauj dattu saspiestu uz tīklu, mēšanu ar muguriem vai ogļiem, kā arī saglabāšanu gļēvas vēžos, kuri ir aizsargāti no ūdens un saules. Dažās reģionos dattus arī iegrimst smiltīs, kur tie saglabājas līdz nākamajam sezonam. Modernās tehnoloģijas ļauj saglabāt dattus reģistratoros un reģistratoros, bet daudzi vēlas vecās, izprastas metodes, kuras, kā uzskata, labāk saglabāj sļodību un garšu.

Gatavošana: no vienkāršām līdz sarežģītām

Dattus Sāverijā ēd jebkurā veidā: jaunās, sūktās, vēlētas, arī ar sēli. To pievada kofejam, pievada salātām, mēšiem un zivīm, izmanto sēriem un konfekcijā. Dattu pasta (sauktais «adjva») ir daudzu sļodēm pamats, piemēram, mamnul (sēriem ar dattu sēli) vai dažādas veidas halvu.

Īpašu vietu ietver dattu sirups, kurš gatavojas no izvēlētajiem plodomēriem. To izmanto kā šķīdēju, pievada desertiem, aizver blīņām un olām. Marokkā populārs dattu koks — koks ar mentu un dattu daļām, ko pīēmēs jebkurā laikā dienā. Dattus arī pievada tajin — ragu no ragu un augļiem, kur dattas dod bļūdai sļodēto un spēcīgu garšu. Šī ragu un dattu kombinācija ir magribas kūnī klasika, kas ietekmējusi viduslaiku.

Datti kultūrā un tradīcijās

Dattas spēcīgi ietekmē Magribas kultūras un reliģiskajās prakses. Ramadānā dattas ir pirmie, ko ēd pēc saules nolaidēšanas. Sāpētājs Muhameds runāja ar dattiem un ūdeni, un šī tradīcija saglabājās līdz mūsdienām. Svādībās un citos svētkos dattus pievada lielākās daudzumās, simbolizējot veķerību, bagātību un būtnes.

Dattas arī tiek izmantotas folkloriskajā medicīnā. Sāpētās, tie palīdzēs anemijā, uztverē, uzlabo ēdu un stiprina imunumu. To ēd atjaunošanai pēc slimības, kā arī saglabāšanai karstā klimatā. Mācības apstiprina, ka dattas satur daudzus vitamīnus, minerālus un antioksidāntus, kas padara tos ne tikai garšiem, bet arī vēlīgiem.

Modernie izaiet un nākotnes dattas kultūra

Neapmierinātais, kā arī dattu audzēšanas kultura Sāverijā saskaras ar jaunajiem izaietēm. Klimata mainīšanās, sausums un ūdens trūkums uzsver tradicionālos oāzus. Jaunā gadiņa klase dažreiz uzsver pilsētām, un tradicionālie zināšanas var būt zaudētas. Tomēr, audzēšanas interesi pieaug ar organisko audzēšanu, stiprām attīstību un oāza ekosistēmu atjaunošanu. Valstis un starptautiskie organizācijas investē uz uztveres projektos un mācīšanās zemniekiem.

Tradīcija, kas skaita tūkstošus gadus, turpinās dzīvot. Marokkā, Alžīrā un Tunisē katru gadu notiek dattu festīvi, kur var mēģināt daudzas sugas, redzēt, kā uztveri, un uzzināt par vecajiem rēķināšanas veidiem. Šie festīvi pievēršas turistiem, zinātniekiem un vienkāršiem mīļākiem, un palīdz saglabāt kultūras mantojumu.

Sākums

Dattas ir vairāk nekā augls. Tas ir dzīves, izrādītās un vēlīgas Sāverijas cilvēku simbols. Dattu audzēšanas, saglabāšanas un gatavošanas kultura ir vēsture par to, kā cilvēks uzsāka dzīvot ar harmoniju ar tuksni, kā viņš pārveidoja sāpēju dabu par sabiedrību un kā viņš izveidoja no viena ploda visu garšu un nozīmju pasauli. Tikmēr kā oāzās aug koki, kā mātes pārved saviem meitenēm dattu sēļošanas sekretus, kā vīrieši nolasa mājās jaunās dattas kastītes, šī kultura būs dzīva, atcerot mācību darba, svētku un zemes labības ciklu.
© lib.lv

Permanent link to this publication: