Filosofija uz ārieni: grāmatas, kas mainā izskatu uz ēdu

Kad mēs sēdam pie tabulas, mēz mēģināt domāt par to, ka katrs ēdas daļēns nesetrām vienākāk garšu un kalorijām, bet arī pilnu vēstori, etiku, estētiku un pat arī metafiziku. Ēda nav tikai barība. Tā ir mūsu kultūras, identitātes un vērtību atspoguļojums. Un ir grāmatas, kas palīdz mums redzēt šo atspoguļojumu. Tās saucas par ēdas filosofiskām grāmatām. Tās ne dod receptes, bet mācā mums saprotēt, ko mēs ēdam, kā mēs ēdam un kāpēc tas ir īpaši svarīgi. Šajā rakstā mēs izvēlēsimies ceļojumā pa vislabākajām ēdas filosofiskajām rakstībām — no XIX gadsimta klasikas līdz modernajiem bестселлерам.

Gastronofijas dzimšana: kad filosofija saskarojās ar kulināriju

Vārds «gastronofija» (no grieķu «гастер» — žauna un «софия» — mācība) izskaras kā burts, bet faktiski tas ir sāpīgs termins, kuru pirmo izvēlējās vācu mācītājs Kārls Frīdrihs fon Rūmers. 1822. gadā viņš publicēja grāmatu «Kulināro mācības gars» — traktātu, kurā mēģināja savienot filosofiju un gastronomiju. Rūmers, inspirotais Platona, Kanta un Šellinga, izklāstīja, ka ēdas gatavošana nav tikai rēķina veidošana, bet arī kreativitātes gara izpašanu. Viņš pirmo reizi rietumfilosofijā formuja kulināro mācības sistēmu un padarīja ēdas gatavošanu direktāvo estētikas objektu. Rūmers uzskatīja, ka labais koks — tas ir mākslinieks, bet labais bankets — tas ir mākslas darbs, kurš prasīt ne tikai mācību, bet arī filosofisku pievēršanos.

Bet īpaši klasiķis gastronofijā kļuva franču Žans Antels Brijā-Savārēns. Viņa grāmata «Vīta garšas fiziologiija», izdotā 1825. gadā, vēl mūsdienās tiek uzskatīta par galveno ēdas filosofisku darbu. Brijā-Savārēns bija jurists, politiķis un gurmāns, un viņš izveidoja grāmatu, kurā savienoja zinātni, mākslu un filosofiju. Viņš rakstīja par izmēšanu, dietām, kā ēda ietekmē garšu un īpašības, un formuluja slaveno frāzi: «Saglabāj, ko jūs ējat, un es saglabāju, ko jūs esat». Šī grāmata kļuva par biblijas visiem, kas uzskata, ka ēda nav tikai gaidīšana, bet arī pasaules atklāšanas veids.

Arī Krievijā ēdas filosofiskais atspoguļojums atrada savu izpēcētāju. Vladimirs Odoevičs, XIX gadsimta krievu rakstnieks un filosofs, savos «Gospoda Pufa lekcijās» un citos darbos izklāstīja, ka kulinārija ir moraliskā un estētiska kategorija. Viņš rakstīja: «Vācība, mēz zini, ir estētiskās sferas vēlme». Odoevičs uzskatīja, ka kā veidojas cilvēks ēd, gatavo un uzvāc viesus, tiek pievērsts kā arī filosofiskā darba izveidošanai. Viņa idejas saskaras ar Brijā-Savārēna un Rūmera domām, bet izrāda īpaši krievu intonāciju — tajā, kur ēda kļūst par simbolu garīgās sirds un gaidīšanas.

Modernā ēdas filosofija: no etikas līdz ekologijai

XX un XXI gadsimtā ēdas filosofiskais atspoguļojums ne tikai neizgāja, bet arī ieguva jaunas formas. Mūsdienās filosofi, rakstnieki un žurnālisti domā par to, kā ēda saistīta ar ekologiju, globalizāciju, sociālo tiesību un personisku identitāti.

Vienu no vissenākajām modernajām grāmatām kļuva «Ēdas filosofija» Māیکla Pollana. Pollans — amerikāņu žurnālists un rakstnieks, kurš pēta, kur noveco ēda un kā tas ietekmē mās. Saviem darbām viņš analizē modernās ēdas paradoksu: jo vairāk mēs rēķināmies par «korektāko» ēdu, jo mazāk mēs gribējam sevi būt veseliem. Pollans uzskatīja, ka mēs ir zaudējuši saiti ar reālo ēdu, aizvietojot to ar «mazākumām produktiem» — rēķinātajiem, iepakojtajiem un ar ķīmiskiem veidojumiem pārkrāsotajiem. Viņš pieņem vienādas noteikumus: ēt reālo ēdu, neapmierināti, un galvenokārt augļus un ziedus. Viņa grāmata nav tikai dietētiskais manifestāts, bet arī dziļa mācība par to, kā ēdas industrijas izstrādāšana mācīja mums atvainoties no dabas un no mēm sevi.

Citu svarīgu balsi ir Ilja Vaskins, modernais krievu filosofs, grāmatas «Kulinārija un filosofija» autors. Viņš izskatās ēdu kā pasaules un sevi saprotēšanas veidu. Saviem darbām viņš parāda, kā mūsu kulinārās izvēles ir saistītas ar psihologiju, kultūru un vēsturi. Vaskins uzskatīja, ka caur ēdu mēs var saprotēt ne tikai citus, bet arī sevi. Viņa grāmata ir ceļojums pa pasaulēm un pa cilvēka garīgas sirds dziļumos.

Īpaši lielu vietu modernajā ēdas filosofijā saglabā etika. Gilda Viljams grāmatā «Ēdas etika» rada jautājumus, saistītos ar vегетārismu, vеганismu, dzīvnieku tiesībām un vēlām attīstībām. Viņa uzsver, vai mēs ir tiesīgi ēst mācītus, kā mūsu izvēle ietekmē pasauli. Viņa grāmata nav tikai moralizators, bet arī savādāks analīts, kas palīdz lasītājam veikt kārtīgu izvēli.

Ekzēmējot ēdas filosofiju caur ontoloģiju un estētiku, kādas grāmatas pēta? Daži autori uzskatīja kulināriju par «praktiskās eksistences pasaulē būtības filosofiju», un ēdas gatavošanu par praktisko ontoloģiju. Viņi parāda, ka kuchaņā mēs neviens ne vien gatavo, bet arī veido smisienu, mēģināmies ar materiālu, mēģināmies, veidojam.

Filosofiskās ēdas grāmatu kopīgas tēmas

Kādas idejas savieno visas šīs grāmatas, neapmierinoties ar laikmēģinājumu un pieeju? Pirmais, ideja par to, ka ēda nav tikai bioloģiska vajadzība, bet arī kultūras kods. Ēda klāj mums vairāk, nekā mēs varētu domāt. Mūsu ēdas rītausmes ir mūsu vēstures, vērām, briesmēm un uztverēm atspoguļojums.

Otrais, šīs grāmatas uzsver, ka ēda ir etiskais izvēles objekts. katru reizi, kad mēs izvēlamies, ko ēt, mēs balsojam par kādu ražošanas sistēmu, kādas vērtības. Mēs varēm izvēlēties vietējo vai importēto, organisko vai rūpniecisko, mešu vai augļu. katrs izvēles veids ir ar pieaugušām sekām.

Trešo, ēdas filosofi uzskatīja, ka ēdas gatavošana ir māksla. Tā prasīt ne tikai izpratni, bet arī fantāziju, intuīciju un mīlestību. Labais koks nav tikai receptu izpildītājs, bet arī jaunu veidojumu veidojošais mākslinieks, kas veido jaunu veidojumu no vienādām sastāvdaļām.

Beigām, visas šīs grāmatas atcerēs mums, ka ēda ir komunikācija. pie tabulas mēs neviens neviens ēd, bet dalās. Mēs izmainām vēstures, emocijas, sirds uztveres. Bankets ir rītus, kas savieno mūs ar citiem cilvēkiem, ar vēsturi un ar nākotni.

Kāpēc mums vajag lasīt ēdas filosofiskās grāmatas

Pasaulē, kur mums apskalo neapmierinātais informācijas plūsma par dietām, superfoodiem un kalorijām, ēdas filosofiskās grāmatas pieļauj kaut kas citu. Tās nepieļauj ātri atbildes, bet uzdot kārtīgas jautājumus. Tās palīdz mums iziet virs virsmas trendiem un domāt par to, kas ir patiesi svarīgs. Tās mācā mums būt vairāk atbildīgiem, vairāk uzrunātiem un vairāk cilvēces.

Lasot Brijā-Savārēna, mēs saprotam, ka gastronomija nav tikai laimes izraisa, bet arī mācība par to, kā būt labam. Lasot Pollana, mēs saskaras ar to, ka mūsu ēdas izvēle ietekmē pasauli. Lasot Odoeviča, mēs uzzinām, ka garša ir vēlme, un ka labā ēda nav tikai garīga, bet arī patiesība. Lasot Vaskina, mēs redzam, ka kulinārija ir garīgas sirds atspoguļojums.

Iespējams, vislabākais no visas šīs grāmatas uztverēm ir tas, ka ēda nav tikai tas, ko mēs ēdam. Tā ir tas, kā mēs esam. Un ja mēs gribēm mainīt pasauli, mēs varēm sākt ar to, kas atrodas mūsu tālākākajā uzskatā.

Sākums

Ēdas filosofiskās grāmatas nav tikai gatavošanas vērtnes, bet arī dzīves ceļvedi. Tās mācā mums redzēt ēdu ne tikai kā barību, bet arī kā pieļūšanu. Katrs ēdas uzņemšanas rīts ir iespēja domāt, saistīties ar citiem un mācīties. Tās atcerēs mums, ka pat labi ēdienkarte var būt dziļa, ja mēs to uzskatām ar uztverēm un uztverēm.

Šīs grāmatas ir kā labākais vīns: tos ir jāsmaku, nevis jāglot ar kopīgu degķi. Tās atstāj atlieku, kas pārtrauktām vēlēm arī pēc ilgām laikuma periodiem. Un iespējams, patiesībā mēm trūkst tam, kas mums trūkst, — neapmierinātais mācība, kas rodas kļūstot pie tabulas — neapmierinātais mācība, kas rodas kļūstot pie tabulas.

Постоянный адрес данной публикации: