Cuoco sovietico: uomo o donna? La dualità di una professione

Chiedete a chiunque è nato nell'Unione Sovietica chi era il cuoco sovietico — uomo o donna? E sentirete due risposte completamente diverse. Alcuni diranno: «Certo, donna! Negli ospedali e nei gardeni d'infanzia lavoravano sempre zie con cappelli bianchi». Altri obietteranno: «No, i veri chef nei buoni ristoranti erano uomini». E entrambi avranno ragione. La professione di cuoco nell'Unione Sovietica è stata divisa per genere, e questa divisione rifletteva non solo le preferenze culinarie, ma anche gli stereotipi sociali, le realtà economiche e persino la politica dello stato. Vediamo come e perché è successo.

Cucina domestica vs cucina professionale: il divario di genere all'sovietico

Il paradosso della cucina sovietica consisteva nel fatto che a casa cucinavano le donne, mentre nei ristoranti di alto livello erano gli uomini. Questo divario non era unico per l'Unione Sovietica, esisteva anche in altri paesi, ma nell'Unione Sovietica ha assunto caratteristiche specifiche. Tradizionalmente, la cucina in famiglia era considerata un'obbligazione femminile. La donna doveva nutrire marito e figli, e questo era considerato una parte naturale del suo ruolo di custode del fuoco. Nei film e nelle trasmissioni televisive, la cucina femminile era rappresentata come un lavoro quotidiano, routine, per il bene della famiglia. Stare alla parete per una donna sovietica era una necessità triste, che doveva essere eseguita con un sorriso.

Al contrario, la cucina maschile nei tempi sovietici spesso era considerata una forma di svago, un intrattenimento, un'opportunità per dimostrarsi come un Maestro e una persona creativa. Gli uomini trovavano più facile associare la cottura al riposo, anche se erano davanti alla fiamma. Questo non era un lavoro duro, ma un impulso creativo. Questo modo di vedere era rafforzato anche dal discorso culturale: nei film e nelle trasmissioni televisive, la cottura degli uomini era rappresentata come una capacità aggiuntiva speciale, non come un obbligo.

Questa dualità ha gettato le basi per la divisione di genere nella professione: la cuoca donna era la prosecuzione del suo lavoro domestico, mentre il cuoco uomo era qualcosa di più, quasi un'arte.

Dove lavoravano le donne: il cibo di massa e le nicchie "femminili"

Se si parla del cibo di massa sovietico — mense, cucine industriali, gardeni d'infanzia, scuole — lì dominavano senza riserve le donne. E ci sono diverse ragioni per questo. Primo, la professione di cuoco nell'Unione Sovietica era considerata non prestigiosa. I bambini, specialmente i maschietti, sognavano di diventare cosmonauti, piloti, marinai, ma non cuochi. Nella mente del popolo, l'immagine del cuoco — sia donna che uomo — era fortemente associata a un obeso e a un ladro, al quale si negava la presenza di intelligenza e intelligenza.

Secondo, molte donne diventavano cuoche semplicemente perché gli uomini non erano sufficienti. Dopo la guerra, quando molti uomini sono morti o sono stati feriti, le donne hanno riempito i posti di lavoro liberi, inclusi le cucine. Il lavoro femminile era economico, e le donne erano più docili e pronte a lavorare per meno denaro. C'era anche un'altra "assunzione sovietica": dove lavorano sole donne, ci sono bassi stipendi e lavoro fisico duro. E davvero, il lavoro di cuoca in una mensa era schiavile — fornelli pesanti, calore, carica costante sulle gambe.

Pertanto, le cuoche donne sono diventate un fenomeno massiccio nelle mense sovietiche, nei gardeni d'infanzia, negli ospedali e nei campi scout. Si potevano incontrare ovunque era necessario nutrire molte persone rapidamente e a basso costo.

Dove lavoravano gli uomini: ristoranti, élite e "cucina imperiale"

Se le donne dominavano nelle mense e nei gardeni d'infanzia, gli uomini occupavano la cima dell'jerarquia culinaria — i ristoranti. Già alla fine del XIX - agli inizi del XX secolo si era stabilita la tradizione che il cuoco in un ristorante fosse un uomo. Questa tradizione è stata mantenuta anche nell'Unione Sovietica. La cucina ristorativa era dura, ma creativa, e proprio essa dava status e riconoscimento. Inoltre, molti uomini sono diventati cuoche non per amore dell'arte culinaria, ma per circostanze, ad esempio, spesso si iscrivevano ai licei culinari per "passare il tempo" prima dell'esercito o perché la scuola era noiosa. Ma alcuni sono diventati professionisti di alto livello.

Il caso più lampante di dominio maschile è stata la cosiddetta "cucina speciale" nel Cremlino, che serviva la dirigenza partitica più alta. Questo dipartimento faceva parte del 6 ° dipartimento del 9 ° ufficio del KGB e era considerato un obiettivo segreto. Sulla cucina lavoravano principalmente uomini. Le donne non erano ammesse per il fatto che i cuochi dovevano spesso viaggiare in missione, che potevano protrarsi per settimane. Come ha ricordato il cuoco del Cremlino Vladimir Bondarev, aveva sempre un rasoio, un spazzolino da denti e biancheria di ricambio nel cassetto — per caso di missione improvvisa. Tutti i cuochi sulla cucina speciale erano dipendenti dei servizi di sicurezza, con una biografia impeccabile.

Oltre al Cremlino, i cuochi uomini lavoravano nei migliori ristoranti della capitale, nelle grandi alberghi e sulla flotta commerciale. Sui navi i cuochi uomini erano più un'eccezione che la regola, ma erano lì per vocazione. In generale, gli uomini nella professione di cuoco erano l'élite, mentre le donne erano la massaia.

Stereotipi che vivevano nelle teste

La divisione di genere nella professione di cuoco è stata rafforzata anche dagli stereotipi culturali. Uno degli esempi più luminosi è la frase del film culto sovietico "Mosca non piange": "kebab non tollera le mani femminili". Questo convincimento era diffuso: si credeva che un uomo cucinasse con animo e ispirazione, mentre una donna lo facesse solo per obbligo.

Anche nei programmi di intrattenimento c'era una netta divisione di genere. Dal 1970 esisteva la trasmissione "Anka, ragazze!", Dove le ragazze competevano nella capacità di pulire e tagliare rapidamente i prodotti. Esisteva anche una trasmissione gemella "Anka, ragazzi!", Dove gli uomini dimostravano forza e agilità. Ma non c'erano mai competizioni in cui maschi e femmine competessero in cucina a pari condizioni. La cucina per gli uomini era un intrattenimento, mentre per le donne un obbligo.

Questi stereotipi erano così forti che persino oggi molti ricordano: un cuoco vero è un uomo, e una donna in cucina è una "cucinaia". Tuttavia, come notano i ricercatori, agli uomini era più facile considerarsi appassionati di cucina e associare la cottura al riposo, perché questo permetteva loro di interpretare il ruolo di Maestro e di persona creativa.

Conclusione: due professioni sotto un nome

Quindi chi era il cuoco sovietico — uomo o donna? Risposta: entrambi, ma in diversi strati sociali e nicchie culinarie diverse. Le donne erano cuoche nelle mense, nei gardeni d'infanzia, negli ospedali — ovunque era necessario un lavoro economico e di massa. Gli uomini erano cuoche nei ristoranti, negli alberghi, nelle cucine elite — dove era necessario maestria e la possibilità di dimostrarsi. Questa divisione rifletteva non tanto le capacità culinarie, quanto gli stereotipi sociali, le necessità economiche e la politica dello stato.

La professione di cuoco nell'Unione Sovietica era non prestigiosa, e questo spaventava gli uomini. Ma quelli che comunque sono arrivati in questa professione hanno spesso fatto una carriera brillante, mentre le donne sono rimaste alle basse posizioni. Oggi questo squilibrio di genere si sta gradualmente smussando, ma i suoi eco sono ancora udibili.

Conclusione

Il cuoco sovietico è un Janus a due facce. Da una parte — una donna con un cappello bianco davanti a un grande fornello in una mensa industriale, dall'altra — un uomo in abito bianco sulla "cucina imperiale" nel Cremlino. Entrambi sono cuochi, ma il loro mondo, il loro status e la loro percezione dalla società sono completamente diversi. Il potere sovietico proclamava l'uguaglianza tra i sessi, ma negli occhi della pratica gli stereotipi di genere non sono scomparsi — hanno solo assunto altre forme. La professione di cuoco è diventata una di quelle aree in cui questo si è manifestato particolarmente chiaramente.

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