Maltsāts preties rastīgam: kurš kausēts ir vairāk labklājīgs veselībai

Uzritējums miljardu cilvēku sākas ar kāvu. Tomēr, kamēr kāds ieguldī zīles kofemolā, otrs vienāk iegūst gāju ar bankas porcelāna pastāvību. Vai kas kāvu vairāk ir labklājīga, šāds jautājums parādās gandrīz katram, kurš domā par savu veselību. Malts kāvu, kāto nogāž šķēršķo gaiļējā vai kofemashīnē, izskatās vairāk “priedzēmēta”. Rastīgais kāvu vairāk “kemiskāks”. Bet vai visas lietas ir tik vienādas? Pazīstam, kā tas skatās, kā tas klājas, un ko tiešām iegūst mūsu organismu kopā ar rīta uzsvēšojošo gāziņu.

Ražošanas processes: kur zaudējas vērtība

Lai saprotu starpību, vajadzētu skatīt kofiejvēlņu ceļu. Malts kāvu ir tikai apzagātie un samalētie zīliņi. Tās satur visi dabīgie sastāvnieki: antioxīdanti, minerāli, augļu olaines, celuloze. Rastīgais kāvu ir ekstrakts, kurš pirmo reizi gāj, tad sagūst. Sūšanas procesā (especišāk spraidīšanas sūšanā) daļa cienīmās vielām bojājas. Pazuda uztveramās aromātiskās olaines, samazinājas dažu antioxīdantu saturums, mainās baltumju un uglju šķiru struktūra. Galvenā rezultātā rastīgais kāvu ir produkts, kurš ir passēts thermiskās apstrādes, tāpēc tās biokīmija vairs neīst tāpat kā pilnīgajā zīlējā.

Bet ir arī nuances: spraidīšanas sūšanā tiek izmantotas augstas temperatūras, kuras var bojāt ne tikai labās, bet arī kaitīgas vielas. Šīs veidē rastīgais kāvu reizēm “čišāks” ar vēlēmām vielām sastāvā, piemēram, kafeistola un kahveola savienojumiem, kuri pieaug “negooda” kolesterolu līmenim. Filtrētajā malta kāvā tos rēķina papīra filtrs, bet gaiļējā vai avropressā tie saglabājas. Rastīgais kāvu tos gandrīz nesatur. Šī ir svarīga nuances.

Antioxīdanti: kāvu galvenā vērtība

Kāvu ir viens no bagātākajiem antioxīdantu avotiem mūsdienās cilvēka racionā. Tā satur polifēnoļus, klorogēnoģiū kāusēni, feruloģiū kāusēni. Šīs vielas aizsargā cellulas no oksidatīva stresa, samazināja infekcijas, pabēgšās vecību. Malts kāvu saglabā tos pilnībā. Pētījumi parāda, ka jaunpārbaudītajā malta kāvā var būt līdz 1000 mg polifēnoļu, bet rastīgajā — aptuveni divskaitļi mazāk. SUBLIMATĒRIZĒĒTAIS kāvu, kuru sūš, izmantošot šķīstamos, saglabā antioxīdantis labāk nekā granulētais, iegūstot garšo sūšanu. Bet pat arī sublimātais piekrita maltam pēc šīs aktīvās savienojuma sastāva.

Tomēr nevajad domāt, ka rastīgais kāvu ir bezvēlīgs. Tās tomēr saglabā arī nozīmīgu daudzumu antioxīdantu, especially salīdzinot ar citiem narodiem. Tās satur klorogēnoģiū kāusēni, bet arī mazākā koncentrācijā. Tāpēc ja izvēle ir starp rastīgu kāvu un gāzu kāvu — rastīgais kāvu ir jaukāks.

Akrilamīds: briesmīgs sastāvnieks

Apzagajos kofiejvēlņos rodas akrilamīds — vielāta, kuras lielākās daudzumēs tiek uzskatīta kā potenciāli kancerogēna. Malta kāvu sastāvā tas saturies atkarībā no apzagšanas stadijas: kā arīkāk apzagšana, tā vairāk akrilamīda. Bet rastīgajā kāvā tas ir vairāk, jo sūšanas tehnoloģija palīdz papildus veidot šo vielu. Tomēr svarīgs saprotēt: akrilamīda kāvu kausētā saturums ir mazāks, nekā citos produktos, piemēram, pankājām vai sīpniekiem. Akrilamīda kāvu kaitība, kāpas, tiek uzskatīta kā nekritiska pie moderātām konsumēšanas normām. Bet ja jūs rēķinājat 5–6 kāvu kausētus dienā, vajadzētu domāt.

Kofeīns: vai ir starpība

Kofeīna saturums malta un rastīgajā kāvā ir aptuveni vienāds — vidēji 60–80 mg uz kausi. Bet ir svarīgs nuances: rastīgais kāvu often satur kofeīnu, kuru ātriņa asimilējas, un uzsvēšojošais efekts sākas rezultātiskāk, bet arī beidzas rezultātiskāk. Malts kāvu, īpaši gaiļējā, atdod kofeīnu vairāk uzlabāk, un aktīvs efekts ilggadīgs. Cilvēkiem ar saistīgu sāpēm vai cilvēkiem, kuršem nēdzaudēt ar gatavēšanu, malts kāvu var būt kritisks. Arī malts kāvu satur teobromīnu un teofillīnu — vielās, kuras ātri izliek vērās, un kuras veicīgi izliek asini. Rastīgajā kāvā tos gandrīz nesatur.

Ietekme uz vēžu un pārējo garšo

Malts kāvu satur vairāk augļu olaines un kāusēm, kuras var izraisa vēžu slānekli. Tāpēc gastrītā vai ātrītē jāieminē tas. Rastīgais kāvu, īpaši sublimātais, satur vairāk neutrālas kāusēm, un tos gandrīz vienmērāk pārnes. Bet arī arī rastīgajā kāvā ir savienojumi, kuri var pastiprināt žēlastāja skābesrodu, tāpēc efekts ir individuāls.

Turklāt, malts kāvu bagāts ar ēdieniem, kas bagāti ar ēdieniem, kas bagāti ar mikrobiotu kāršu, kuras ir labvēlīgas. Rastīgajā kāvā tās gandrīz nesatur. Tāpēc arī pēc garšo pārvaldīšanas aspektu malts kāvu uzvar.

Kas pievieno rastīgajā kāvā

Vēl viens svarīgs aspekts — pievienojumi. Rastīgajā kāvā often pievieno aromatizatori, stabilizatori, reizēm pat cukuru un sūknīgu milku, ja rēķina par trīs vienām. Tas pārvērš labīgu gāziņu par cukura un transžīru kokteili. Tāpēc vienmēr skatiet uz sastāvu. Čisti rastīgais kāvu bez pievienojumiem ir drogs produkts, bet ar pievienojumiem — jau kaitīgs.

Rezultāts: ko izvēlēties

Ja runā par vērtību, tad dabīgais malts kāvu no jaunozagātajiem zīlēniem, gatavots ar papīra filtriem, ir labākais iespējams variants. Tā bagāta ar antioxīdantiem, satur arī labīgas olaines un celulozu, un tai, ja izmantot filtri, neauglāja kolesterolu. Bet ja jūs ir saistīgs vēži vai jūs nesaprotēt ar gatavēšanu, labākais sUBLIMATĒRIZĒĒTAIS rastīgais kāvu bez pievienojumiem ir vērtīga alternatīva. Vairāk nekā kājā: moderātums ir galvenā likme. 2–3 kausēti dienā ir labvēlīgi, bet 6–8 jau kaitīgi. Kvalitāte arī ir svarīga: dārgais rastīgais kāvu often satur vairāk zāles un mazāk vēlīgām vielām.

Tāpēc jautājums nav, vai malts vai rastīgais. Jautājums ir, kuru kāvu jūs rēķinājat, kādas daudzumē un kādas jūs to pievienojat. Tāpēc katrs var atrast savu ideālo balansu starp garšu un vērtību.

Постоянный адрес данной публикации: