Sorti autoctoni di vino in Portogallo e Ungheria: tesori dimenticati dal tempo

Nel mondo del vino esiste il concetto di "varietà internazionali" — cabernet sauvignon, chardonnay, merlot, pinot noir. Tutti li conoscono, sono coltivati su tutti i continenti. Ma c'è un'altra categoria — autoctoni, o varietà locali indigene. Questo è l'uva che è cresciuta solo in una regione specifica per secoli, si è adattata al suo clima, ai suoi suoli e persino alle usanze culturali. Portogallo e Ungheria sono due paesi europei che custodiscono centinaia di questi tipi unici di varietà. Lì il vino non è solo un bevanda, ma la voce dei nostri antenati, codificata nel codice genetico della vite. Parliamo dei rappresentanti più brillanti di questi due straordinari mondi vinicoli.

Portogallo: la terra dei mille tipi

Il Portogallo è un vero rifugio di uva autoctona. Secondo diverse stime, qui vengono coltivate più di 250 varietà locali, molte delle quali non si incontrano al di fuori del paese. La ragione è l'isolamento geografico: i Pirenei e l'oceano hanno creato barriere naturali che per secoli hanno impedito l'intrusione di altre viti. Inoltre, i portoghesi sono sempre stati conservatori nel vino, preferendo i loro vecchi vigneti agli esperimenti moderni.

Touriga Nacional — la perla del Douro

La stella principale dell'agricoltura vitivinicola portoghese è senza dubbio la touriga nacional. È questa che costituisce la base dei famosi portвейнов, nonché di molti vini rossi secchi di alta qualità. La sua buccia è spessa e scura, il che conferisce un colore ricco e tannini potenti. Nel bouquet della touriga si percepiscono sempre note di frutti selvatici, ciliegia, fragola e a volte anche violetta. Ma ciò che è più sorprendente è la sua capacità di invecchiare. I vini dalla touriga possono invecchiare per decenni, diventando sempre più nobili. Nel regione del Douro questo tipo è considerato il re, e sebbene le sue piantagioni non coprano le aree più grandi, la qualità è sempre alta.

Tinta Roriz e altri eroi rossi

Non meno significativo è il tipo tinta roriz, noto in Spagna come tempranillo. In Portogallo è chiamato diversamente e dà toni più speziati e terrosi. È utilizzato sia nei coupage del portвейн che nei vini da tavola. Un altro tipo meraviglioso è il baga, diffuso nella regione di Baiada. Il baga produce vini molto tanninici, potenti con un alto contenuto di acido, che richiedono una lunga affinamento in bottiglia, ma poi si rivelano con aromi sorprendenti di frutta secca e pelle. Nel regione dell'Alentejo si coltiva l'aragonês — un altro parente del tempranillo, ma qui assume toni morbidi, setosi.

Autoctoni bianchi del Portogallo

Non sono solo i tipi rossi a onorare il paese. L'uva bianca encruzado della regione del Dao è considerata uno dei migliori tipi bianchi del Penisola iberica. Produce vini con una acidoità vivace, mineralità e toni floreali delicati. Nel Douro cresce la malvasia — un tipo antico che veniva utilizzato ancora nell'epoca dell'Impero romano. E sull'isola di Madeira, dove si produce il famoso vino dolce, dominano i tipi sercial, verdelho, boal e malvasia — ognuno con il proprio livello di dolcezza e carattere unico, formato dall'influenza del clima oceanico e dei suoli vulcanici.

Ungheria: l'eredità del Tokaj e non solo

L'Ungheria è un altro oasi di uva autoctona. Qui, sull'estrema periferia dell'Europa centrale, sono conservati tipi unici che non si incontrano né in Austria né in Slovacchia. La regione vinicola più famosa è Tokaj-Hegyalja, dove si produce il leggendario vino tokaj, lodato anche dai re di Francia. Ma oltre al tokaj, l'Ungheria è ricca anche di altri regioni — Eger, Villány, Balaton, dove crescono anche perle locali.

Furmint — il re del Tokaj

Il tipo principale dell'Ungheria è il furmint. È da questo che si producono i famosi tokaj asu — vini dolci colpiti dalla muffa nobiliana. Il furmint ha una buccia spessa, che permette alle bacche di seccarsi direttamente sulla vite, mantenendo una alta concentrazione di zucchero e acido. I vini dal furmint hanno un tono mineralistico ben espresso, che ricorda la pietra umida o il fumo, nonché toni di agrumi, pesca e miele. Nei giovani sono freschi e aspri, con l'età diventano oliosi e infinitamente complessi. Curiosamente, il furmint produce anche vini secchi, che stanno guadagnando popolarità negli ultimi anni — sono sottili, con una buona struttura e un lungo retrogusto.

Harslevelü e altri partner bianchi

Il secondo tipo per importanza nel Tokaj è l'Harslevelü, o foglia di betulla. Il suo aroma ricorda veramente la betulla in fiore, e contiene anche note di miele e fiori bianchi. Insieme al furmint, dona al vino eleganza e morbidezza. Un altro tipo interessante è il sargamushkótá, che produce aromi molto speziati e muscat. Sull'lago Balaton cresce l'olaszrizling, che, nonostante il nome, non ha nulla a che fare con il riesling, ma è un tipo antico locale con toni delicati di mela.

Perle rosse dell'Ungheria

Tra i tipi rossi spicca la kadarka — un tipo vecchio, piccante, che nel XIX secolo è stato la base per molti vini, inclusi il famoso "Sangue di toro" di Eger. La kadarka produce vini leggeri, speziati con aromi di mirtilli e pepe nero, ma è difficile coltivarla e ora sta vivendo un rinascimento grazie alle nuove generazioni di vignaioli. Più massivo è il tipo kekfrankos, noto in Austria come blaufrankos. È un tipo più scuro e tanninico con toni di ciliegia e frutti di bosco, che cresce bene nella regione di Villány e produce vini strutturati che possono invecchiare nel rovere. Vale la pena menzionare anche il bibikada — un tipo raro che veniva utilizzato per la produzione di vini fortificati nel XIX secolo, ora quasi scomparso, ma rinnovato dagli entusiasti.

Uguale e diverso: due filosofie di conservazione

Portogallo e Ungheria, a prima vista, sono molto diversi. Il Portogallo è una terra costiera, con clima oceanico e mediterraneo, dove il vino è spesso fortificato (portвейн, mадера). L'Ungheria è continentale, con inverni freddi e estati calde, i suoi vini sono più secchi o dolci dal botritis. Ma li unisce una cosa: un profondo rispetto per il proprio fondo genetico. In entrambe le nazioni esistono programmi governativi per la conservazione delle vecchie viti, la ricerca e lo studio delle varietà dimenticate. L'Istituto viticolo ungherese di Budapest e l'università portoghese di Évora conducono un'enorme lavoro di selezione clonale e reintroduzione di autoctoni.

Tuttavia, l'approccio all'uso di queste varietà differisce. In Portogallo si è tradizionalmente scommesso sul coupage — il miscuglio di molti tipi per ottenere portвейны complessi. Oggi ci sono sempre più vini mono-sorte, specialmente dalla touriga nacional, che permette di sentire chiaramente il carattere di ogni tipo. In Ungheria, invece, per secoli ha dominato il culto dell'asu — il vino dolce fatto di bacche seccate, dove il tipo furmint era il leader indiscusso. Ma negli ultimi decenni i vignaioli ungheresi stanno attivamente sperimentando con vini secchi dagli stessi tipi, aprendo al mondo una nuova faccia del vitigno tokaj.

Rinascimento e interesse mondiale

Per molto tempo, le varietà autoctone sono state considerate "non promettenti" per l'esportazione — la pubblicazione internazionale non conosceva i loro nomi, e il marketing richiedeva grandi spese. Ma con la crescita dell'interesse per i vini terroir, per l'autenticità e l'unicità, la situazione è cambiata radicalmente. Oggi i sommelier in tutto il mondo cercano proprio queste bottiglie per sorprendere i loro ospiti con storie che stanno dietro ogni sorso. I vini portoghesi dalla touriga o dall'encruzado, ungheresi dal furmint o dal kekfrankos, appaiono sempre più spesso nelle carte dei migliori ristoranti.

In Portogallo si stanno attivamente ripristinando vecchie vigneti sui pendii del Douro, dove lavorano solo a mano. In Ungheria si stanno ricostruendo le cantine del Tokaj, scavate nel tufo vulcanico, dove per secoli si sono affinati gli asu. E lì e lì c'è una battaglia per la qualità, non per la quantità. I giovani vignaioli, formati in Australia o America, tornano a casa e applicano tecnologie moderne, ma al contempo onorano i tipi locali. Questo sintesi di tradizione e innovazione produce frutti straordinari.

Abbinamenti gastronomici e cultura del bere

I vini autoctoni sono strettamente legati alla cucina locale. In Portogallo si servono il touriga con agnello arrostito o merluzzo salato, e il vinho verde (da tipi alvarinho e loureiro) con prodotti ittici freschi. In Ungheria il furmint si abbina perfettamente con il goulash o la petto di anatra con salsa di ciliegia, mentre i vini dolci tokaj sono ideali per i dessert a base di formaggio e noci. È importante che nel Portogallo e nell'Ungheria il vino venga percepito come parte del pranzo quotidiano, non come bevanda elitaria. È questa democrazia del consumo che aiuta a mantenere la diversità varietale — i contadini sanno che il loro prodotto sarà richiesto dai locali, non solo dagli esportatori.

Minacce e speranze

Certamente, gli autoctoni hanno dei nemici: il cambiamento climatico, le malattie della vite, l'urbanizzazione dei vigneti, a volte anche l'inconvenienza economica. Coltivare il capriccioso furmint è più difficile che il shardone indifferente, e l'ubietto della touriga nazionale è inferiore a quello del cabernet. Ma l'entusiasmo dei vignaioli e il supporto dello stato stanno lentamente vincendo queste sfide. In UE sono state create sovvenzioni speciali per la conservazione delle varietà tradizionali, e in Portogallo e Ungheria sono stati adottati leggi che vietano la rimozione delle vecchie viti senza permesso speciale.

I vini ungheresi e portoghesi appaiono sempre più spesso ai concorsi internazionali e ricevono alte premi, che attirano l'attenzione dei collezionisti e degli investitori. Questo offre alle regioni una solida base finanziaria per ulterioro sviluppo. E, cosa più importante, la nuova generazione di queste nazioni vuole di nuovo essere vignaioli — gli studenti delle facoltà di enologia degli università vanno con gli occhi brillanti, pronti a riprendere i metodi dei loro antenati.

Conclusione

Le varietà autoctone del Portogallo e dell'Ungheria sono una storia vivente, incisa nella bottiglia di vino. Non sono come nulla altro, sono capricciosi, intransigenti, ma è proprio nella loro unicità che risiede la magia. Provar un vino dalla touriga o dal furmint significa toccare una cultura che è più antica di molti stati moderni. Finché ci saranno persone pronte a dedicare anni allo studio di ogni pezzo di terra, ogni ramo della vite, queste varietà non scompariranno. Al contrario, ci regaleranno nuove e nuove interpretazioni, dimostrando che natura e uomo insieme possono creare capolavori che non si ripeteranno da nessun'altra parte.

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