Vīna hojrigeri: Vienas piecas atmoda, kas ir pieslēgta jaunā vīna astā

Pilsētā, kur kavīni tiek uzskatīti par nemateriālo kultūras mantojumu un cīburi pasлужo koronēta veidā, eksistē arī citā mājvieta, bez kuras nevar iziet būt tiesīgā Vienai. Tas ir hojrigers — vīna taverne, kur laiks tek lēnāk nekā kuriem cilvēkiem. Atmosfēra ir bagāta ar brīvības un meitas garību. Čīnas nav laikmērētājiem, čīnas tiek izmīlēts brīvi. Čīnā vīns plūst kā upē, un stāvlos var sīt studenti, profesori, darbinieki un mūziķi. Hojrigers ir vairāk nekā tradīcija. Tas ir dzīves filosofija, kuras galvenais ir ne ātrums, bet būtības kvalitāte.

No impēratora rēķina līdz pasaulējo mantojumam

Hojrigeru vēsture sākas ne ar reklāmkampašanu, bet ar likumu. 1784. gadā impērators Jozefs II izdeva rēķinu, kas atļāva vīnražētājiem pārdošanas savā mājā, savā ražotajā vīnā. Bez licenzes, bez nodokļu maksājumiem, bez sarežģīto birokrātiskajām procedūrām — tikai vienā apstākļā: viņiem bija jāpārdo simple, mājas ēdienu un neizraukt gatavotos ēdienus, kas ienākuši no citām vietām. Šī bija īpaša ideja: to ļāva mazajiem ražotājiem saglabāt pastāvību, un pilsētēšiem — uzraudzēt jaunu vīnu neformālas apstākļos. No tā laika vienbijas kļuvu par demokratijas un brīvības simbolu. Šī tradīcija netika pārtraukta arī saslimstākajos laikos.

2019. gadā vienbijas vīnas taverņu tradīcija tika iekļauta UNESCO nemateriālā kultūras mantojuma sarakstā. Šī atzīšana atstājēja, ka hojrigeri nav tikai ēdienvietas, bet dzīvi vēstures, sociālās struktūras un Vienas kultūras identitātes pēctēji. Čīnā, kamēr pie sēļu un vīna zaru, cilvēki sāku un sasniedza īstu radost, būdību, saglabājumu un, naturāli, vīna astu.

Kāds ir hojrigers: valoda, rīts un simbolika

Vārds “hojrigers” (Heuriger) cēlies no vācu “heurig” — “šī gads”. Sākotnēji to apzīmēja jauno gada vīnu. Tomēr laikā šī vārda nosaukums nonāca arī uz pat tavernēm, kur tie veidoja šo vīnu. Mūsdienās hojrigers ir ne tikai vīns, ne arī vieta, bet arī garība.

Pazīstamākais darbīgais hojrigers ir viegli atpazīstams: virs durvju pievērta koksnes vai iežu zara, un virs loga redz brīdība “Ausg’steckt” (atvērti). Tas ir vecāks simbols, kas sūta signālu, ka vīnražētājs īpašnieks ir mājā un gatavs uzvēlēties viesus. Zara ir uztikums. Iepēc ietē, jūs sasniedz pasauli, kur valda “Gemütlichkeit” — vārds, ko nevar pārveidot ar vienu terminu. Tas ir piecīgas, garīgas, saskarnes sentīvs, kad jūs esat ne tikai klients, bet lēmēts viesis.

Vīns un ēdienkarte: viegli, kas kļuvušās par mākslu

Hojrigera zvaigzne ir vīns. Parasti tas ir “Gemischter Satz” — slavenā vēnija sēņa, kur vienā vīnogolniekā audzē dažādi vīna veidi un pēc tam kopā ražo un alkoholizē. Tas nav tieši kupaža, bet vīnražētās filosofijas, kas uzsākas viduslaikos. Kā rezultāts, rodas vīns, kurš atspoguļo ne tikai vīna veidu, bet arī unikālo terroaru — zemes, saules un vēja Vienas garību.

To pasludinā un viegli, nespēcīgi glāži. Un pie tā — tradicionālo sienaini: “Brettljause” — koka plātne ar lokām vietām no vietējo sēru, cīburu, līvernes pashetes (Leberkäse), redzi, kāpostiem un hērēm. Nekas izmēģinājumi, nekā kāda augstāko kausīgas kārtas. Tikai tas, kas var izdot vīnražētājs un viņa ģimene. Tas ir pilns, dabiskais ēdains, kas labi papildina jauno vīna garību.

Vienas kvartāli, kur dzīvo tradīcija

Hojrigeri nav tikai pilsētas centra turistu atrakcija. Tie ir izvietoti pilsētas piekrastē, rajonos, kas bija kopšmājas vīnražētājciematni: Grinzing, Nusdorfs, Heiligenstadt un Strebbersdorf. Šeit, vidū vīnogolniekiem, laiks tek citā veidā. Piemēram, Grinzingā ir vairāk nekā 50 hojrigeriem, un daudzi no tiem saglabā vecos interjerus un tradīcijas.

Īpaši uzsverami varmi vēlētos mēnešos. Stāvlos izvieto uz atvērtā vēlma, un viesi siedzas starp vīnogolniekiem, kuģot mūziku. Dažreiz spēlē ar sitieni vai akordeonu, izpildot vīnas dziesmas — Wienerlied, kuras skaļas vai ērtas, bet vienmēr saslimētas.

Hojrigeri un vēsture: nu Beethovenam līdz mūsdienām

Vīna tavernas Vienā — tas ne ir tikai vietas. Tas ir vēstures svedēji. Daži izvietojumi darbojas jau vairākus gados. Piemēram, Haidenstadtā iekārtota taverne Mayer am Pfarrplatz atvērta 1683. gadā, un tuvumā, ciklāpējā domā, 1802. gadā dzīvoja un strādāja Ludvigs van Beethoven. Tiek runāts, ka šeit viņš rakstīja savu slaveno “Pastorālo simfoniju”. Var izdomāt, kā lielais komponists siedzē ar koka stoli, pārbaudot jauno vīnu un uzsmedinot vēja un vīnogolnieku mūziku.

19. gadsimtā hojrigeri kļuva par saskarnes vietām rakstniekiem, māksliniekiem, intelektuāļiem. Čīnā tie diskutēja par literatūru, filosofiju, politikām. Čīnā dzimēja idejas, kuras vēlāk mainīja pasauli. 20. gadsimtā, pat kādās vēlākās kara gados, tradīcija netika pārtraukta. Vīnražētāji turpināja atvērt savas tavernas, jo tas nebija tikai bizness, bet arī veids saglabāt saziņu ar pamatmērķiem.

Zaras simbolika: uztikums, kas ir vecāks kā impērija

Tradīcija zaru pievietošanu pie durvju sākās antīkajā laikā, kad grieķi un romieki pievietoja plusu virs kavīnu durvju, lai rādītu, ka iekšā pasлужo vīns. Austrijā šī prakse ieguva īpašu nozīmi. Zara neapzīmē tikai to, ka taverne ir atvērti. Tā apzīmē to, ka īpašnieks gatavs dalīt to, ko izdēvē ar savām rūpēm. Tā ir ērba un uzticības zīme. Dažos rajonos zaru pievieto visu sezonu, citos — tikai darba laikā. Tomēr neizmainās, ka tas ir hojrigera galvenais simbols.

Kad redz zaru, ziniet, jūs gaidāti. Ne tikai, lai pārdo vīnu, bet lai dalītu ar jums vakara. Tas ir tradīcijas sirds.

Hojrigeri mūsdienās: mantojums, kas dzīvo

Mūsdienās hojrigeri atrodas jaunās dzīves stāvoklī. Vairāk un vairāk jaunajiem vīnražētājiem atgriežas uz ģimenes tradīcijām, atvērda savas tavernas, bet ar jaunu pieeju: ekoloģiskais ražotājs, organiskais vīnražēšana, izmirušo veidu atjaunošana. Tomēr viņi saglabā vecās Vienas īpašību — demokratijas, atvērtību un tušo “Gemütlichkeit”, kura padara šo vietu tās pieņemamu.

2024. gadā, kad vīnas kioski Vienā ieguva UNESCO statusu, hojrigeri šķitēja šeit sarakstā. Tas liek saprot, ka Austrijas galvaspilsēta ne tikai saglabā saviem, bet arī atzīmē tos kā daļu no kopējā cilvēciskā kultūras koda. Hojrigers nav tikai arhaizms, bet dzīvā organizms, kurš respirē, mainās, bet saglabā pieņemamu.

Sadaļa

Vienas hojrigeru tradīcija nav par vīnu un ne tikai ar ēdienu. Tas ir par cilvēces siltumu. Par spēju pārtraukt, izpūst un skatīt pasauli skroz jauno vīna astā. Tas ir par to, ka arī lielākā pilsētā var atrast rietumu, kur laiks nesasniedz, bet tecē. Un kur katrs ir lēmēts viesis. Tāpēc hojrigeri dzīvo. Jo ilgāk pie durvju pievēršas koksnes zara, jo ilgāk pie koka stoliem garības un vīna plūst, šī tradīcija būs dzīva.

Permanent link to this publication: