Vidējo Āzijas un krievu kulinārija: divi pasauli, viena mīla uz mīkšaniem ēdieniem

Vidējo Āziju un Krieviju veido divi lieli reģioni, kuri gadsimti cēļas kopās, mainās preču, ideju un,当然, kulinārām tradīcijām. Kā tas varētu būt, ko var būt kopīgs starp nomadu ēdienkartēm, kuri ir saviīdas baranīnai, pūšēm un spīgļēm, un iedzīvotāju ēdienkartēm, kuri mīlas ērām, šīm un pīragiem? Tomēr vēsture, kas apvieno kultūras, veidoja savu darbu: vidējo Āzijas un krievu kulinārijas nevienmēr tikai pastāv kopās, bet arī veido viens otru, izmanto labāko un veido jaunus garšus. Plov un pelmeni, pūšēm un blīņām, manti un pīragiem — tas neviens neviens ēdienbrends, bet tilts starp diviem pasaulēm.

Kopīgs: testes, mato un saviemība

Sācīsim ar to, kas apvieno šīs abas kulinārās tradīcijas. Pirmkārt — tas ir mīla uz testi. Gan Vidējo Āzijā, gan Krievijā testes ir bāzēm daudziem ēdieniem. Tikai Vidējo Āzijā tas parasti ir nesenis testes pūšēm, mantiem un samosām. Krievijā — sāpmato, pīragiem, blīņām un kalaciem. Tomēr kopīgs ir — uztveres uz mugurkauleni, spēja darboties ar testi un to pārvērtot ne tikai par garšējo papildinājumu.

Otra kopīga elementa ir mato. Vidējo Āzijā tas ir tradicionāli baranīna, Krievijā — gauja un svīna. Tomēr gan Vidējo Āzijā, gan Krievijā mato ir pamata lietotne svinīgajā stolvā. Gan Vidējo Āzijā, gan Krievijā mato ilgi gājām, uztēmēm vai rēžām, lai tas kļūtu mīkšas un rīgas. Kopīgs ir — uzskats uz mato kā galvenajā ēdienā, kura vajag laika un uztveres.

Trešais kopīgs elements ir saviemība. Gan Vidējo Āzijā, gan Krievijā mācītāju saviemība tiek sasniedzta ar izstieptajiem otram. Vidējo Āzijā — ar čēmēm un pūšēm, Krievijā — ar sviestru un sāli. Gan Vidējo Āzijā, gan Krievijā atliekšanās no uztveres var tikt uztverta kā izraisa. Šī kopīga uztveres uz mācītāju kā Dieva pilnveidotāju, kā tam, kas nes mācītāju, var būt uzskatīts kā nesējs, kas nes mācītāju.

Vienīgs: stepene pret mežu, nomadu dzīvi pret iedzīvotāju

Vidējo Āzijas un krievu kulinārijas atšķirības ir radās no ģeogrāfijas un dzīves veida. Vidējo Āzija ir stepes un tuksnesis, kur gadsimti dzīvoja nomadi. To ēdienkarte veidojās ietekmējoties no nepieciešamības saglabāt produktus ilgām ceļojumiem. Tāpēc šeit īpaši populāras sūšētas mato, kops, kā arī kiselie ogļiņi, kuri ilgāk neiznīcē. Krievu kulinārija ir mežu un lauku ēdienkarte, kur cilvēki dzīvoja pastāvīgi, radoja lauksaimniecību un zvejniecību. Tāpēc šeit ir daudz ērām, solēm, ērgļiem un ziediem.

Šīs atšķirības ir redzamas patī veidām. Vidējo Āzijā ir pūšēm — tāndīra, mīkšas, ar rēgas kārtiņu. To izvadītās īpašās tāndīra, un tiek veidoti ar īpašu rēgas garšu. Krievijā sviests ir rūķainais vai pšeniņais karaus, kas izvadīts krievu rēžē. Tas ir vairāk gandrīz, vairāk “pieņēmams”. Un ja pūše ir ikdienas ēdienbrends, tad karaus ir svinības simbols.

Vēl viena no svarīgākajām atšķirībām ir spējas. Vidējo Āzijas kulinārijā ir bagāta ar spējām: zīra, koriandrs, barbaris, cili, kurkuma. Tie dod ēdieniem garšu, kas ir spēcīgs un bagāts. Krievu kulinārijā tiek izmantoti ķīni, ērgļi, lauro kāposti, melns piens. Tā nav tā “garām”, bet no tā ne mazāk dievaināka.

Plov un ēra: divi sīkumi sīkumā

Plov un ēra ir divi nacionālie sīkumi, kuri optimāli ilustrē dažādus pieķeršanos. Plov ir ēdienbrends, ko gatavo kazānā, slāniem: rīgs, rūķi, ērgļi, mato, spējas. Katrs slānis tiek apmierināts ar citā slāņa soklu, un beidzot gatavo sastāvīgs, dažādu slāņu ēdienbrends. Ēra ir vienkāršums: graudains, ūdeņi vai piena, sāle vai garšviela. Tā nav slāņi, bet ir dziļums. Ēra ir pasludinājums, tas ir māja, tas ir bērnība. Plov ir svinība, tas ir bagātība, tas ir labvēlība. Abi ēdienbrendi ir mīkšas, bet citā veidā.

Interesanti, ka arī plov un ēra ir iekļuvuši krievu kulinārijā caur kultūras maiņām. Plov ir kļuvis populārs Krievijā, pieņemot ietekmi no vidējo Āzijas tautas. Bet ēra, turpretī, ir kļuvusi par pamatu daudziem vidējo Āzijas tautām, kuri ir saglabājuši to no krievu kolonizātoriem. Turklāt šeit esam redzami neviens neviens atšķirības, bet arī kārtīgu ietekmi viens otru.

Manti un pelmeni: divi skatījumi uz testi ar sāniem

Manti un pelmeni ir vēl viena pāra, kas rāda kopīgu un dažādu. Abi ēdienbrendi ir testes ar mato sāniem. Tomēr pelmeni ir mazāki, gatavojas ūdenī, tie ēdami ar brošu, olīvu oleju vai sāli. Manti ir lieli, gatavojas pārām manto varākās, tie tiek pasludināti ar rūķēm vai smēriņu. Pelmeniem ir vairāk “krievu” vienkāršuma, mantiem — “austrumu” pamatnes. Bet abi ēdienbrendi ir simboli mājas saviemības, kuri mīlas gan Krievijā, gan Vidējo Āzijā.

Krievijā manti arī tiek gatavojas, īpaši reģionos ar tatāru un uzbeķu ietekmi. Bet Vidējo Āzijā pelmeni ne ir īpaši populāri, bet tie tiek zini. Turklāt šeit esam redzami neviens neviens atšķirības, bet arī kārtīgu ietekmi viens otru.

Supes: šurpa un šī

Supes ir vēl viena piekritēja punkta. Krievu šī ir kādisais sāris ar mato brošu, ar kvaskārtēju kapustu, smēriņu un ziediem. Tas uztver, pasludina un atminē par māju. Vidējo Āzijas šurpa ir sāris ar baranīnu, ērgļiem un ziediem, often ar zīru un perca pievērienu. Tas arī uztver, bet vairāk garšīgs, vairāk “austrumu”. Abi supes ir lietas, kuras ilgi gatavojas ar mīlu, un kuras var apmērot visu ģimeni.

Vēl viena atšķirība ir attiecība uz kaisli. Krievu kulinārijā kaislis (kvaskārtēja kapusta, smēriņu) ir pamata lietas daudziem ēdieniem. Vidējo Āzijā kiselie ogļiņi (airans, kefirs) tiek izmantoti kā dzērieni vai sāli, bet reti kā sārija pamata lietas. Šī atšķirība ir saistīta ar klimatu: Vidējo Āzijā kiselie ogļiņi saglabājas ilgāk nekā kvaskārtēja kapusta.

Napatēri: čajs un kvass

Napatēri arī atspoguļo kultūru atšķirības. Vidējo Āzijā tiek pītēs zeltā vai melnā čāja, often ar ziedi un spējām. Čājs ir rītausna, kas var ilgti stundas, ar runām un uztverēm. Čājs ir arī Krievijā, bet čājs ir vairāk melns, ar mērķi, medu vai citru. Un, rādītāji, kvass — tradicionālais krievu napatēris, kura pamata materiāls ir rūķainais sviests. Vidējo Āzijā kvass ir mazāk populārs, vietas tai ir kiselie ogļiņi.

Kā arī stipri napatēri, šeit ir vēl vairāk atšķirības: Krievijā tas ir voda, Vidējo Āzijā — vairāk vīna vai konjakas, bet arī populāra ir no Krievijas ieviezta voda. Padomju perioda ietekme šeit ir izriekta: voda ir kļuvusi par kopīgu stolvā elementu.

Kopīgs un dažāds: pēdējais tabulas

Skaidrības pēc, izcelēsim klājām atšķirībām:

• Filozofija: Vidējo Āzijas — nomadu, bagāta, spēcīga; Krievu — iedzīvotāju, sāpīga, pieņēmama.
• Galvenie produkti: Vidējo Āzijas — rīgs, baranīna, ērgļi; Krievu — graudains, kapusta, kartoks, gauja.
• Hēls: Vidējo Āzijas — pūšēm, samosa; Krievu — rūķainais un pšeniņais sviests, kalaci.
• Spējas: Vidējo Āzijas — zīra, koriandrs, barbaris; Krievu — ķīni, ērgļi, lauro kāposti.
• Sāriji: Vidējo Āzijas — šurpa; Krievu — šī, boršs, sālānka.
• Mato: Vidējo Āzijas — baranīna, konina; Krievu — gauja, svīna.
• Napatēri: Vidējo Āzijas — zeltā vai melnā čājs, airans; Krievu — melnā čājs, kvass, komots.
• Slēptāji: Vidējo Āzijas — halva, pahлава; Krievu — priekšnieki, sīriņi.

Pēdējais

Vidējo Āzijas un krievu kulinārijas ir divi lieli kulinārā pasauli, kuri, nepēc visām atšķirībām, ir dziļi saistīti. To apvieno mīla uz ēdienu kā mākslu, uztveres uz produktiem un spēja pārvērtot ēdienu par pasākumu. Bet tos atšķirības padara tos unikāliem. Vidējo Āzijas kulinārija ir austrumu bagātība un spēcīgs garšs, krievu kulinārija — ziemeļu saviemība un pieņēmama. Un tas ir tos piekritēji. Prēmējot uzbeķu plovu vai krievu boršu, mēģinām pieķert vēsturi, kultūru un divu lielāko tautu sirdi. Un tas ir labākais ceļojums, kuru var veikt, neiejaujot kusēm.

Permanent link to this publication: